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火鍋是我國獨創(chuàng)的一種民間美食，它湯料合一，現(xiàn)吃現(xiàn)燙，營養(yǎng)豐富，方便快捷，深受大眾喜愛。經(jīng)過人們不斷的改良，今天的火鍋類型，以及所使用的湯底和食材都花樣翻新，種類更加繁多，成為人們?nèi)粘Ｉ钪幸坏辣夭豢缮俚募央?。本專題為你介紹各類火鍋的小知識，讓我們一起走進美味火鍋的火鍋文化世界，當一個幸福的小吃貨吧！

冬天圍在一個暖和的爐子旁邊，上面一口鍋再放著牛肉、羊肉、菇類、青菜等等，這才是過冬的正確方式嘛！如今的商場上大多數(shù)火鍋店的骨湯都被爆出全是化學添加劑，也是讓人不僅心酸，火鍋還是自己家吃得好。

那么，本期火鍋文化一起了解火鍋的歷史和由來。

在眾多的飲食詞語中，“火鍋”屬于少于有的一詞多義之類。它既是食品。又是炊具名稱，還是傳統(tǒng)飲食方法，可謂身兼數(shù)職。

作為食品名稱，古代的“拔霞供”、“暖鍋”、“仆僧”指的是它；現(xiàn)在的毛肚火鍋、清湯火鍋、紅湯火鍋、鴛鴦火鍋、四季火鍋、蔥花鍋、涮肉火鍋、涮羊肉、野意火鍋、白肉火鍋、什錦火鍋等等，指的還是它。

大約一萬年前，我國最早的容器——陶制的鼎就是作鍋使用。把以肉類為主的食物通通都丟入鼎內(nèi)，然后在底部生火將食物煮熟。成為一鍋燴，當時叫做“羹”，這是最早的火鍋。只是那時還沒有現(xiàn)在所謂的鹽，調(diào)味料，更沒有醬，只是把一堆肉煮熟而已。體積龐大的鼎，不能移動，只能固定在一個地方，不方便隨時享用。

西周時代，不但發(fā)明了銅與鐵，且各種陶器品也改良制作成較為小型的器皿，適合一般人使用。銅與鐵的產(chǎn)生，不僅形成了器皿的革命，同時也與近代的鍋子非常相近，銅制的鍋子與陶制的砂鍋，到現(xiàn)在還是最實用、最普遍的火鍋器皿。而從前的鼎，則延伸為權(quán)力的象征了。

火鍋的發(fā)展，如同餐飲一樣，是漸進式的發(fā)展。依據(jù)當時的器皿、社會的需求與原材料的發(fā)現(xiàn)，在三國時代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有幾格的鍋，可以同時煮各種不同的食物（比較健康），和現(xiàn)今的“鴛鴦鍋”，可說是異曲同工之妙。到了南北朝，“銅鼎”成了最普遍的器皿，也就是現(xiàn)今的火鍋。演變至唐朝，火鍋又稱為“暖鍋”。

今日火鍋的容器、制法和調(diào)味等，雖然已經(jīng)歷了上千年的演變，但一個共同點未變，就是用火燒鍋，以水（湯）導熱，煮（涮）食物。這種烹調(diào)方法早在商周時期已經(jīng)出現(xiàn)，可以說是火鍋的雛形?！俄n詩外傳》中記載，古代祭祀或慶典，要“擊鐘列鼎”而食，即眾人圍在鼎的周邊，將牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，這就是火鍋的萌芽。歷經(jīng)秦、漢、唐代的演變，直到宋代才真正有了火鍋的記載。